盐豆，俗称“老盐豆”，又叫“臭盐豆”，现在苏北的好多超市都有售，还美其名曰“梅花豆”。老盐豆是农家每家每户必备的可口风味小菜。"闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是家乡人们对盐豆的赞誉。
　　关于盐豆的来历，相传在楚汉相争时期，刘邦的大军屡战屡胜，项羽只有仓促逃亡，在逃亡中，粮草供给不上，士兵没有菜吃，于是将黄豆煮熟来当菜吃，但是刘邦还是在不停地追杀，于是没有吃完的黄豆就被装进了蒲包，藏在粮草车里。等到逃离刘邦的追击，就是5~6天之后了，当再把煮熟的黄豆拿出来时，发现已经长白丝了，于是将士们就纷纷叹气了连说命苦啊，连黄豆都没得吃。有的人舍不得被好不容易带了这么远的熟豆子扔掉，就在长白丝的黄豆里面加了盐和辣椒，没想到，加盐和辣椒之后的熟黄豆比原来的更好吃！
　　于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。后来，刘邦战胜了项羽，盐豆，就成了刘邦的战利品！
　　邳州的老百姓制作盐豆的工艺还是很有讲究的。首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并磨成辣椒糊或碾成辣椒粉，配上食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例）。材料选配好之后，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进蒲包并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进大盆子或瓷缸里，放上食盐和辣椒糊或碾碎了的红辣椒粉，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加生姜、花椒、大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了。
　　由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行，要是浇了沙沟香油，味道就更好了。
　　熬白菜粉丝的时候，要是放上一些鲜盐豆，味道就会变得特别鲜美。平时最常见的吃法是大葱沾盐豆卷煎饼。盐豆里要是放上一些萝干片，经过几天的腌制，盐豆会更鲜，而萝卜片也非常有味好吃。要是用盐豆炒鸡蛋，一家炒时能香满庄。用盐豆拌和了葱花韭菜和猪油溻的煎饼，真是百尺不厌！
　 刚捂出来的臭盐豆，什么都不加，直接晒干，以后可以随时加开水冲开，加上辣椒面和葱姜蒜，以及味精食盐，拌着吃，和鲜盐豆一样好吃。
邳州一带到处是古槐树。槐树在入夏后才开花，那花骨朵儿可是上等的染料。花落之后，老槐树上就会结出一嘟噜一嘟噜的槐豆荚来，到了秋天，槐豆荚成熟之后，在一层厚厚的胶质包裹下的黑黑的槐豆，除了可以作中药生产专治痔疮的槐角丸，还可以做那有地方独特风味的小菜——槐豆老盐豆。
槐豆老盐豆的做法是：将成熟的槐豆荚摘下，放在清水里浸透，再浸泡几天，然后捣碎豆荚，滤出豆荚皮，留下了黑槐豆，放在铁锅里，加清水文火煮到烂熟为止，之后加上和做黄豆盐豆一样的佐料，槐豆老盐豆就做成了。
邳州人往往把黄豆叫地豆，而把槐豆叫做天豆。老百姓还说，吃了天豆的人往往能成为人上人；老天爷年年不收天豆收地豆；要是哪年槐豆就是天豆长得好，地豆黄豆就会减产呢。